Saskaņā ar someljē teikto ir patiešām vienkāršs veids, kā izvairīties no vīna paģirām

Kā izvairīties no vīna galvassāpēm

Foto:

@heatherchristinagordon

Ja jūs regulāri izbaudāt glāzi (vai divas) vīna, jūs zināt, ka kompromiss šim raksturīgajam mājīgajam buzzam ir blāvas galvassāpes, kas nomierinās nākamajā rītā(ja vien jūs, protams, neizmēģināt šos dzērienus). Pietiek ar apgrūtinājumu, ka arvien vairāk “dabisko”, organisko un biodinamisko vīnu raža tiek tirgota kā iespēja bez paģirām. Un, kaut arī tas nebūt nav tik vienkārši, tam visam ir zināma patiesība.

Bet patiesībā izvairīšanās no vīna galvassāpēm ir tikai jauka blakusparādībaapzināti izdarot savu ķermeni un planētu.Tāpat kā jūs, iespējams, pievērsiet uzmanību patērētajam ēdienam un no tā, no kurienes tas nāk, dzertajam vīnam ir savas sekas. Triks, protams, ir zināt, kā ravēt dezinformāciju un nopirkt pareizo pudeli. (Spoileris: sulfīti ne vienmēr izraisa jūsu paģiras.)

Lai uzzinātu vairāk, mēs atlikām Hetere Gordona , rakstnieks un sertificēts vīnzinis. Zemāk viņa atklāj atšķirību starp “dabisko” un biodinamisko, kā arī to, kā patiesībā sagriezt vīna galvassāpes pumpurā. (Iepērciet arī viņas trīs iecienītākos dabiskos vīnus.)

Kā iepirkties dabīgo vīnu

Foto:



@heatherchristinagordon

Bet vispirms, kā definēt “dabisko vīnu”

Vārds “dabisks” ir grūts, jo tam nav stingras definīcijas, vismaz FDA regulēšanas jomā (līdzīgi kā“dabiska” ādas kopšana). Tas nozīmē, ka tas parasti apzīmē minimālas piedevas, kā arī vīnogu audzēšanas veidu.

'Es uzskatu, ka dabīgais vīns kopumā ir vairāk domāšanas veids vīna darīšanas procesā,' saka Gordons. 'Dabīgais vīns sākas vīna dārzā: vīnogas tiek audzētas zemas intervences stilā, kas nozīmē, ka netiek izmantotas tādas ķīmiskas vielas kā pesticīdi, fungicīdi vai jebkurš sintētisks materiāls.'

Gordons atzīmē, ka, redzot tādus terminus kābiodinamiski,organiski, unpraktizē organisko, viņi vienkārši atsaucas uz vīna dārza personīgajiem lauksaimniecības standartiem. Biodinamika ierosina vēl stingrākus standartus nekā bioloģiskie, līdz augsnē izmantotajiem savienojumiem un vīna dārza apņēmībai uzturēt ilgtspējību un pašpietiekamību.

'Otrā un vissvarīgākā dabiskā vīna daļa notiek vīna darītavā,' viņa piebilst. 'Es raksturotu vīnu kā dabisku, ja tam nav nekā pievienota vai atņemta - nav ķīmisku manipulāciju, piemēram, glicerīna pievienošana ķermeņa maiņai vai olu baltums, lai mainītu izskatu.'

Kāds ir darījums ar sulfītiem?

Veikals Rot Authenisch (18 ASV dolāri)

Pirmkārt, ziniet, ka ne visi sulfīti - tas ir, sēra dioksīda savienojumi - tiek radīti vienādi. 'Sulfīti ir visur,' saka Gordons. 'Tās dabiski rodas uz vīnogu mizām un būs vīnā tāpat kā lielākajā daļā pārtikas, ko mēs patērējam. Šie dabiski sastopamie sulfīti nav jautājums! '

Vīna pagatavošanas procesā sulfītus bieži pievieno kā sava veida konservantu, “lai stabilizētu vīnu, palēninātu oksidēšanos un apturētu nevēlamu baktēriju un rauga veidošanos”, atzīmē Gordons. Ar mēru no tā ne vienmēr ir jāizvairās. 'Dažiem vīndariem pudelēs jāpievieno sulfīti, lai stabilizētu vīnu, vai arī dažas viņu pudeles var pagriezties tranzītā,' viņa saka. 'Jautājums ir tad, kad vīndari sāk apkaisīt šo sūdu visur - visos vīndarības procesa posmos.'

Pretēji izplatītajam uzskatam, sulfīti neradīs tikai vīna galvassāpes , bet viņivarsajaukt ar vīna viengabalainību un garšu, saka Gordons, un viņiem tas ir pierādīts saasināt astmas simptomus , par ko tas ir vērts. Ja jūs vēlaties izslēgt no uztura piedevas un sintētiskās vielas, tas varētu būt kaut kas, no kā vajadzētu apsvērt iespēju izvairīties. (Vienkārši meklējiet etiķetē “bez sulfītiem”.)

Lūk, kā izvairīties no vīna galvassāpēm

Veikals Martha StoumenPost Flirtation Red Blend 2017 (25 ASV dolāri)

Vai vismaz padariet to mazāk sāpīgu. 'Kad runa ir par to, ja jūs izdzerat pudeli vīna, jūs to jutīsit nākamajā dienā, bet smaguma pakāpe būs atšķirīga,' saka Gordons. Patiešām, viss ir atkarīgs no tā, kā jūsu ķermenis sagremo vīnu, tāpēc apzināta, veselīgāka izvēle par dzeramo šķirni ilgtermiņā ļaus justies labāk.

'Iedomājieties, ka pirms gulēšanas dodaties uz McDonald's un ēdat Big Mac, īpaši lielus kartupeļus un piena kokteili,' saka Gordons. 'No rīta pamostoties, iespējams, jutīsies daudz sliktāk nekā tad, ja vakariņās būtu patērējis salātus un kādu vistu. Daudzi masveidā ražoti vīni satur tonnas ķīmisko vielu un piedevu, no kurām dažas jūsu ķermenis nav viegli pārstrādājams, savukārt dabiskie vīni ir gandrīz tikai fermentēta vīnogu sula.

Citiem vārdiem sakot, mēs nevaram garantēt, ka jūs izlaidīsit paģiras, taču dabiska vai biodinamiska vīna izvēle ir gudrs solis, lai nākamajā rītā padarītu panesamāku.

Sulfīti nav vienīgās piedevas, kas parasti sastopamas vīnā

Atšķirība starp dabisko, organisko un biodinamisko vīnu

Foto:

@heatherchristinagordon

Viens no iemesliem, kāpēc stingrie vegāni izvairās no daudzām vīna šķirnēm, ir tas, ka tos parasti filtrē ar olu baltumiem un zivju urīnpūsli (jā, tiešām). 'Kad jūs ražojat vīnu, tas glāzē nav kristāldzidrs,' skaidro Gordons. 'Ir mazas vīnogu daļiņas, kas vīnu padara duļķainu. Pievienojot olu baltumus, tas saistās ar šīm daļiņām, padarot vīnu glāzē skaidru. Tas ir absolūti nevajadzīgs, taču dažiem vīndariem skaidrāks vīns šķiet estētiski pievilcīgs. Baltajos vīnos un dzirkstošajos veidos biežāk sastopama isinglass piedeva, kas ir želatīns, ko iegūst no kaltētām zivju daļāmEs zinu - tas izklausās tik rupji!). Tas saistās ar mākoņainajām daļām vīnā. ' Tā kā biodinamiskajos un bioloģiskajos vīnos šo elementu parasti nav, jūs atklāsiet, ka tie bieži izskatās nedaudz mākoņaināki, tiem piemīt vairāk atšķirīgas smaržas un pat garša ir nedaudz sulīgāka vai piezemētāka.

Dabisko vīnu iepirkšanās ir vienkāršāka, nekā jūs domājat

Veikals Pirmais divu ēzeļu pas Doms (14 USD)

Iesācējiem izlaidiet pārtikas veikalu. Etiķešu lasīšana var sagādāt vairāk galvassāpes nekā tā vērts, un izvēle parasti atstāj vēlamo, saka Gordons. 'Dodieties uz vīna veikalu, kur jūs atradīsit tādus vīna geekus kā es, kuriem patīk runāt par vīnu! Neuztraucieties par savu vīna vārdu krājumu. Vienkārši pajautājiet: “Vai jums ir kāds dabīgs vīns?” Ja atrodat sev mīļu pudeli, neaizmirstiet nofotografēt, lai zinātu nākamajai reizei.

Un tas attiecas ne tikai uz paģiru izlaišanu

Izvairīšanās no piedevām un citiem vides toksīniem noteikti ir liels faktors. Bet pēc tam iesūcot dabisko, organisko vai biodinamisko vīnu veicina ilgtspējīgāku un apzinātāku dzīves veidu . Ja jūs pērkat vietējā lauksaimnieka tirgu vai vēlaties iegādāties bioloģiskos dārzeņus, kāpēc alkohola patēriņam vajadzētu būt citādam?

'Mūsu dolārs runā par mums,' saka Gordons. 'Es personīgi nevēlos tērēt savu grūti nopelnīto naudu vīnam, kas ir pilnīgi izdomāts. Daudz svarīgāk ir atbalstīt lauksaimnieku, kurš vīnu gatavo godīgi, lai viņš varētu nolikt ēdienu uz sava galda. Man tas ir labākais ieguvums, dzerot dabisko vīnu. ”